Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Le chocolat est bien évidemment la matière dont sont faits les rêves. Des rêves riches, noirs, soyeux et doux qui troublent les sens et éveillent les passions. Judith Olney

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Cirad - Visite du dispositif cacao

vendredi 7 novembre 2008, par Lauranie Nonotte

Suite à la visite au CIRAD, Lauranie nous a concocté une petite présentation dont voici le sommaire :

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Compte rendu Visite du CIRAD.
  • Objectifs du CIRAD
  • Histoire des variétés de cacao
  • Le problème de la pression parasitaire
  • Visite des serres
  • Bâtiment de la chimie Micro-chocolaterie
  • Analyse sensorielle
  • Descripteurs du chocolat Liste des saveurs
  • Descripteurs du chocolat Fondamentaux agréables/ désagréables
  • Laboratoire d’analyse sensorielle Objectifs et conditions de dégustation
  • Laboratoire de chromatographie
  • Table ronde

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