Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

La force c’est de pouvoir casser une barre de chocolat en quatre et de n’en manger qu’un carré. Judith Viorst

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Cirad - Visite du dispositif cacao

vendredi 7 novembre 2008, par Lauranie Nonotte

Suite à la visite au CIRAD, Lauranie nous a concocté une petite présentation dont voici le sommaire :

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Compte rendu Visite du CIRAD.
  • Objectifs du CIRAD
  • Histoire des variétés de cacao
  • Le problème de la pression parasitaire
  • Visite des serres
  • Bâtiment de la chimie Micro-chocolaterie
  • Analyse sensorielle
  • Descripteurs du chocolat Liste des saveurs
  • Descripteurs du chocolat Fondamentaux agréables/ désagréables
  • Laboratoire d’analyse sensorielle Objectifs et conditions de dégustation
  • Laboratoire de chromatographie
  • Table ronde

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