Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Le chocolat plonge des êtres par ailleurs normaux dans d’étranges états extatiques. John West

Accueil du site > Activités > Sorties > Visite à l’atelier de Rémy Henry

Visite à l’atelier de Rémy Henry

dimanche 9 octobre 2005, par France Nahum Moatty

Je me suis rendue aujourd’hui, à la journée porte ouverte chez Mr Henry à Colombes, qui ouvrait son atelier de fabrication au public.

Sur les murs étaient affichées des photos de son voyage au Guatemala, dans les plantations de cacao.
Il a montré la planche sur laquelle les fèves de cacao étaient écrasées, « el metate ».

Ses assistants réalisaient des truffes, les passaient dans le chocolat d’enrobage, puis dans le cacao.

Nous avons vu le moulage dans des coques, et le démoulage. Puis Mr Henry, nous a montré comment enrober les chocolats. 2/3 de la production est enrobée tandis 1/3 est moulé.

Il nous a montré un moulin manuel pour broyer les féves qu’il a rapporté de son voyage.
Il a ensuite fait déguster deux chocolats chauds :
L’un a base de poudre de cacao et au lait, et le second plus épicé(à la cannelle et aux épices) et à l’eau selon la recette traditionnelle mexicaine.

Il réalise aussi un excellent gâteau au chocolat, sur une base de biscuit et une mousse légère au chocolat.

Nous le remercions pour son acceuil et attendons avec impatience, le début de l’année 2006 pour déguster ses chocolats au sein de notre association.

Portfolio


L’atelier du confiseur

1 Message

  • Visite à l’atelier de Rémy Henry 16 avril 2009 14:59, par monique roncier

    Félicitations pour votre site, c’est passionnant !!!merci de nous faire part de votre passion et merci pour les délicieux chocolats bon courage à bientôt de se revoir à Rungis

    Monique caissière chez Raphael Primeurs Rungis

    Répondre à ce message

Répondre à cet article


Copyright © 2004-2009, Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne (Association "Loi 1901"), contact. | Ce site web tourne sous SPIP, un CMS gratuit sous licence GPL