Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Quiconque a bu une tasse de chocolat résiste à une journée de voyage. Goethe

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Dégustation à Bleu’T

jeudi 28 février 2008, par France Nahum Moatty, Stéphane Pontier

Pour changer des restaurants parisiens, nos pas nous ont menés à Bois Colombes, dans un restaurant ouvert depuis moins d’un an et qui spécialement nous a conçu un dîner tout chocolat.

L’apéritif est proposé par le chocolatier de Colombes,

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Chocolats apéritifs
Ganache à la tapenade Mendiant à la tomate séchée, amande Ganache aux baies roses Tuile au cumin
Une ganache à la tapenade
Un bonbon rectangle, décoré d’olives vertes râpées, d’un brun foncé.
Des arômes fins donnent une attaque en bouche fondante, puis souple et glissante.
Un mendiant à la tomate séchée, amande
L’amande couvrait un peu les autres parfums, mais fort agréable en apéritif
Une ganache aux baies roses
De forme rectangulaire, avec des grains de baies roses sur le dessus, la ganache est lisse, d’un brun rouge.
Les arômes sont puissants en cacao
Une tuile au cumin
Un disque brun foncé aux arômes de cacao, très cassant et bien parfumé au cumin. Un goût poivré en fin de bouche.

Après ces mises en appétit, le restaurant nous a offert

Un Kir Chardonnay à la crème de cassis et nous avons commencé la projection du film que Caroline Henry a fait sur une année de travail de son père. Elle nous a fait visiter les coulisses de son atelier, les différentes manifestations organisées par la ville de Colombes et pour les non initiés un voyage dans les plantations de cacao au Guatemala. Toutes les étapes de transformation de la cabosse (fruit du cacaoyer) jusqu’au chocolat que nous apprécions tous.

Comme dit la citation : Neuf personnes sur dix aiment le cacao, la dixième ment.

L’entrée était constitué, au choix, d’une terrine de foie gras de canard aux figues ou d’un carpaccio de saumon à la crème de citron vert.

Le plat principal se composait soit

  • d’un cœur de rumsteak aux épices, sauce chocolat ou
  • d’une sole sauce beurre de cacao.

Le gâteau était aussi la spécialité de MR Henry, que vous trouvez à sa boutique.

La soirée s’est terminée par une ultime dégustation :

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Chocolats sucrés
Ganache rhum banane Bergamote confite enrobée de chocolat
Une ganache rhum banane
Un grand rectangle épais, brillant, lisse, brun avec des reflets rouges. Le cacao de couverture a des odeurs de fruits rouges. Il est cassant puis fondant. La couverture est fine Les arômes puissants et intenses ont une longueur en bouche
Une bergamote confite enrobée de chocolat
Un fin rectangle brun clair avec une fine barre de chocolat blanc sur le travers. Des arômes d’agrumes, puissant et doux à la fois. Très bonne longueur en bouche.

La particularité de notre soirée est d’avoir accueilli des clients de Mr Henry attirés par un dîner tout chocolat et peut-être la curiosité de découvrir notre association. Nous espérons qu’ils ont pris plaisir comme nous à cette soirée et que nous les retrouverons dans d’autres dégustations.

Portfolio

Terrine de foie gras de canard aux figues Carpaccio de saumon à la crème de citron vert Sole sauce beurre de cacao Cœur de rumsteak aux épices, sauce chocolat Doux-Amer

L’atelier du confiseur Bleu’T

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