Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

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Dégustation à Flora Danica

dimanche 22 octobre 2006, par Sabine Malet

Diner : Flora Danica

Nous avons eu le plaisir de déguster le brunch du restaurant danois des Champs Elysées qui est un buffet à volonté :

Crudités, assortiment de harengs marinés, de saumons marinés, verrine de renne et foie gras aux griottes séchées, boeuf viking en carpaccio, variation de légumes d’été « grillés marinés », anguille et flétan fumés, tarama...

Avec aussi des plats chauds. Et pour finir sur des notes sucrées, assortiment de pâtisseries danoises et françaises, mousse chocolat aux pépites de caramel, compotée de rhubarbe, riz au lait danois...

Et en boissons, des jus de fruits frais, du thé et du café.

Dégustation des bonbons de chocolat de Joséphine Vannier

Ganache nature Côte d’Ivoire - 72% de cacao
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Ganache nature Côte d’Ivoire

Ce bonbon de chocolat, de forme carré avec un petit cercle en relief sur le dessus, est mat de couleur brun rouge.
Les parfums sont ceux du cacao. L’attaque en bouche est astringente. Il n’y a pas de longueur en bouche.
Les arômes sont secs et serrés avec des parfums de plante.
Nous trouvons ce bonbon de chocolat d’une esthétique classique avec une couverture un peu épaisse.

Ganache nature - 72% de cacao
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Ganache nature

Ce bonbon de chocolat, de forme carré avec un petit « Y » en relief sur le dessus, est de couleur brun rouge.
Les parfums sont ceux des plantes. L’attaque en bouche est serrée pour devenir sèche avec de la longueur en bouche.
Les parfums dont ceux des fruits.

Ganache cassis - 72% de cacao
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Ganache cassis

Ce bonbon de chocolat, de forme carré a des rayures rouge, brunes et or sur le dessus.
Les parfums sont ceux du cassis. L’attaque en bouche est assez agressive pour devenir acide et un peu râpeuse.
Les arômes manquent un peu de finesse et de saveur.
Nous trouvons ce bonbon de chocolat d’une esthétique assez belle.

Praliné gingembre - 72% de cacao
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Praliné gingembre

Ce bonbon de chocolat, de forme carré est brillant de couleur brune.
Les parfums sont ceux des épices. L’attaque en bouche est souple pour devenir compacte et grasse.
Les arômes de gingembre, d’épices, de fruit et de beurre sont puissants et sucrés.

La préférence de la majorité des membres va au bonbon de chocolat Praliné gingembre.


Joséphine Vannier Flora Danica

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