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Dégustation à la Marmite Bazar

jeudi 4 mai 2006, par Sabine Malet, Stéphane Pontier

Diner : Marmitte Bazar

Nous avons été reçu par l’équipe du restaurant Marmitte Bazar. La jeune chef nous avait concocté un repas délicieux.

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panacotta aux fraises

Nous avons eu le choix entre un mignon de cochon laqué au miel et un filet de bar à l’anis, les deux sont accompagnés de purée maison et de petits légumes au Wok.

Côté dessert, le choix était entre un moelleux au chocolat et une panacotta aux fraises.

Dégustation des bonbons de chocolat de Marie Claude Dutscher

Chiang Mai
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Chiang Mai

Ganache au thé parfumée à la fleur d’orchidée. Chocolat noir à 72%
Ce bonbon de chocolat trempé de forme carrée, est de couleur marron. Le dessus est lisse avec des impressions au rhodoïd.
Les parfums sont ceux du cacao. L’attaque en bouche est lisse pour devenir fondante et finir légèrement grasse.
Les arômes floraux sont délicats, suaves et doux.

Pombreton
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Pombreton

Ganache corsée au chocolat noir pur Equateur
Ce bonbon de chocolat trempé de forme rectangulaire, est de couleur marron. Le dessus est satiné.
Les parfums sont ceux du cacao. L’attaque en bouche est lisse pour devenir fondante.
Les arômes sont ceux de la crème et de la ganache amère.
Les saveurs sont équilibrées malgré une légère astringence.
Ce bonbon de chocolat est assez classique.

Meknès
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Meknès

Ganache parfumée d’une infusion à l’orange et d’un whisky pur malt.
Ce bonbon de chocolat trempé de forme carrée, est de couleur marron mat. Le dessus est lisse avec un petit morceau d’orange confite.
Les parfums légèrement alcoolisés sont ceux du cacao. L’attaque en bouche est cassante pour devenir fondante.
Les arômes fruités sont complexes.

Sichuan
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Sichuan

Praliné onctueux au riche parfum de poivre de Sichan.
Ce bonbon de chocolat de forme rectangulaire, est de couleur marron. Le dessus est satiné avec des petits grains de pavot.
Les parfums complexes sont épicés (laurier ?). L’attaque en bouche est lisse et le reste.
Les saveurs sont sucrées et acidulées.

La préférence de la majorité des membres va au bonbon de chocolat Sichuan mais avec seulement une voix d’écart avec Chiang Mai.

Portfolio

Mignon de cochon Filet de bar moelleux au chocolat chocolats de Marie Claude Dutscher

Marie Claude Dutscher Marmite Bazar

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