Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

D’autres aliments ne sont que nourriture. Mais le chocolat est chocolat. Patrick Skene Catling

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Dégustation à la rotisserie du marché

mercredi 23 novembre 2005, par Sabine Malet, Stéphane Pontier

Dîner : La Rôtisserie du Marché

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pot de crème chocolat

Nous avons été reçu par l’équipe du restaurant La Rôtisserie du Marché à Levallois Perret. Malheureusement un courant d’air froid nous a empêché d’apprécier à leur juste valeur les bons plats qui nous étaient proposés (NDLR : les plats étaient plus froids que bon).

Nous avons eu le choix entre un émincé de biche (NDLR : tiède) accompagné de tagliatelles et un cabillaud sauce à l’orange avec purée à l’ancienne (NDLR : à peine chaud). Pour le dessert, nous avons eu le plaisir de déguster un petit pot de crème chocolat (NDLR : rien à redire, il était bien frais)

Dégustation des bonbons de chocolat de Criollo

Poire Bonne Maman
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Poire Bonne Maman

Poires Williams cuites au vin du Minervois parfumés de clous de girofle, vanille émulsionnés en ganache avec le chocolat noir (64% de cacao) et au lait (33%) issus d’un assemblage de fèves Criollo et Trinitario de Madagascar.
Ce bonbon de chocolat, de forme carrée est d’un marron mat avec des petites vagues sur le dessus.
Les parfums intenses sont ceux du cacao. L’attaque en bouche est souple pour devenir onctueuse puis soyeuse.
Les arômes de chocolat sont assez discrets par rapport à ceux de fruit qui sont bien plus fort. Le parfum de poire est délicat et accompagné de celui d’épices. Les saveurs sont à la fois sucrées et acidulées.
Cette belle ganache fluide nous a paru agréable et classique avec un rapport élevé entre le chocolat et le fruit.

Bananes flambées au rhum
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Bananes flambées au rhum

Bananes flambées au rhum incorporées dans une gananche à base de chocolat noir (70% de cacao) et au lait (41%) issus de fèves uniques Criollo Carenero Superior du Borlovento au Venezuela.
Ce bonbon de chocolat, de forme carrée et lisse est d’un marron mat dû au poudrage cacao.
Les parfums sont ceux du cacao et de la banane. L’attaque en bouche est cassante pour devenir fondante puis souple.
Les arômes de banane et de rhum sont fins et équilibrés avec une légère astringence.
Ce bonbon de chocolat est discret avec une apparence rustique.

Baiser de Quetzalcoalt
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Baiser de Quetzalcoalt

Ce bonbon de chocolat a une forme de losange. Il a une couleur marron mat avec un décor de pétale de fleur or.
Les parfums sont ceux de la rose. L’attaque en bouche est cassante pour devenir croquante grâce au praliné ou au grué.
Les arômes de cacao sont intenses et sucrés avec une légère astringence. Ceux de rose et de framboise donnent une note acidulée.
Ce bonbon de chocolat, à l’apparence originale tout en étant ancienne, est assez féminin. L’évolution des parfums est subtile.

La préférence de la majorité des membres va au bonbon de chocolat Baiser de Quetzalcoalt pour sa subtilité.

Portfolio

Boite de présentation Cabillaud sauce à l'orange émincé de biche

Criollo La Rôtisserie du Marché

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