Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

La force c’est de pouvoir casser une barre de chocolat en quatre et de n’en manger qu’un carré. Judith Viorst

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Dégustation au Verre à Soi

jeudi 17 mars 2005, par Sabine Malet, Stéphane Pontier

Dîner : Le Verre à Soi

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Apéritif

Nous avons été reçu chaleureusement par l’équipe du restaurant Le Verre à Soi à Paris. Evelyne Farkas aidée de Clotilde nous avait concocté un repas entièrement à base de chocolat.

Elles nous ont accueilli avec un apéritif cocktail maison à base de Cointreau, crème de cacao et crème fraîche.

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Fondant au chocolat

Puis nous avons eu le choix entre une pintade biologique ou un sandre. Tous deux avec une sauce Mole Poblano (sauce mexicaine à base de cacao et épices) et accompagnés d’une purée maison et de légumes verts. Tous deux délicieux.

Enfin nous avons eu droit à un dessert fondant au chocolat et poivre de Séchuan avec une glace au lait d’amande.

Dégustation des bonbons de chocolat de A la Petite Fabrique

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les chocolats
Praliné marron
Ce bonbon de chocolat, de forme carrée et strié sur le dessus, est d’une couleur brun acajou mat.
Les parfums sont ceux de fruits secs et de cacao. L’attaque en bouche est fondante avec une couverture croquante pour devenir d’une texture soyeuse caractéristique de la crème de marron. Les arômes de fruits secs et de marron sont complexes, très fins et équilibrés. Le marron donne des saveurs un peu sucrées.
La couverture est très fine et craquante. A l’intérieur, une couche de praliné et une autre de crème de marron est assez originale. Les qualités organoleptiques sont très équilibrées.
Cabosse fruit de la passion
Ce bonbon de chocolat a la forme d’une demi cabosse striée sur le dessus de couleur vert clair et blanche.
Les parfums sont ceux du fruit de la passion. L’attaque en bouche est agressive pour devenir fondante, glissante et tendre, et finir acidulée. Les arômes de fruit de la passion sont intenses, et en fin de bouche le praliné apparaît en rétro olfaction.
Ce joli bonbon de chocolat a une couverture un peu épaisse.
Praliné au grué
Ce bonbon de chocolat, de forme rectangulaire et strié sur le dessus, est d’une couleur brun foncé mat.
Les parfums sont ceux du praliné. L’attaque en bouche est croquante pour devenir fondante et soyeuse. La fin de bouche est un peu grasse. Les arômes très sucrés de praliné sont légers et simples mais masquent un peu ceux de cacao du grué.
Cabosse framboise
Ce bonbon de chocolat a la forme d’une demi cabosse striée sur le dessus de couleur rouge. Les parfums sont ceux de la framboise. L’attaque en bouche est fruitée pour devenir lisse, crémeuse, gélatineuse et fluide, et finir glissante et soyeuse. Les arômes de fruits rouges sont légers avec une saveur sucrée.
Ce joli bonbon de chocolat aux saveurs équilibrées a une couverture un peu épaisse.

La préférence de la majorité des membres va au bonbon de chocolat Praliné marron.

Dégustation surprise

Grâce à Françoise, nous avons pu déguster des petits calissons à divers parfums de La mère de famille ainsi que des bonbons de chocolats au canabis !

Portfolio

Pintade Sandre Praliné marron Cabosse fruit de la passion Praliné au grué Cabosse framboise Calissous Chocolat au chanvre

A la mère de famille A la petite fabrique Le Verre à Soi

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