Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Quiconque a bu une tasse de chocolat résiste à une journée de voyage. Goethe

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Dégustation chez Gauvain

jeudi 27 janvier 2005, par Sabine Malet, Stéphane Pontier

Diner : Gauvain

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fondant au chocolat

Nous avons été reçu chaleureusement par l’équipe du restaurant Gauvain à Levallois.

Pour le repas nous avons eu le choix entre un navarin d’agneau aux petits légumes et un pavé de saumon beurre citronné. Tous deux délicieux. Puis nous avons eu droit à un fondant au chocolat (génoise cacao et mousse). Mmmm !

Dégustation des tablettes de chocolat

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Choix de Stéphane : Newtree Cassis tablette de 80g

Chocolat noir à 73% de cacao parfumé au cassis. Marque Belge. La tablette est formée de carrés de chocolat, satinés et striés sur le dessus. La couleur est très foncée. Le parfum puissant est celui du cassis. L’attaque en bouche est puissante pour devenir âpre et amère en fin de bouche. Les arômes de cassis sont très forts mais passent assez rapidement ce qui ne laisse pas une impression générale très positive à la majorité d’entre nous.

Choix de Stéphane : Newtree petites tablettes individuelles de 80g

Chocolat noir à 72% de cacao pour les noirs et à 33% pour les laits. Marque Belge. Ces tablettes de chocolat ont la particularité d’être présentés par la marque Newtree comme des chocolats gastronomiques santé du fait de l’association avec les fruits ou les plantes qu’ils contiennent. Voir http://www.newtree.be/fr/chocolats

Différents parfums :

  • Noir : bon et long en bouche.
  • Noir cassis (jeunesse) : voir plus bas la dégustation de la tablette de 80g.
  • Noir citron (digestion) : les arômes du citron sont à peine perceptibles. Amertume assez présente.
  • Noir café (stimulant) : fondant, arôme de mangue.
  • Lait orange et riz soufflé (relaxant) : les arômes de cacao sont couverts par ceux de l’orange.
  • Lait lavande (relaxant) : Avis partagés, arômes puissants et fades.

Dégustation des bonbons de chocolat de Benoît

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Chocolat de benoit
Palais Or
Ce bonbon de chocolat, de forme ronde avec une petite feuille d’or sur le dessus, est d’une couleur marron foncé brillante. Les parfums sont ceux du caramel. L’attaque en bouche est fondante et souple pour devenir glissante. Les arômes de caramel sont légers et fins. La couverture est fine et craquante donnant une esthétique classique et des qualités organoleptiques très équilibrées.
Praliné quatre épices
Ce bonbon de chocolat a une forme rectangulaire et une couleur marron. Les petites stries à la fourchette du dessus nous montrent qu’il a été trempé. Les parfums sont ceux des épices. L’attaque en bouche est craquante et croustillante pour devenir fondante puis chaude et épicée en fin de bouche. Les arômes intenses sont ceux du poivre et des quatre épices. La couverture manque légèrement de cacao.
Verveine
Ce bonbon de chocolat, de forme carrée avec le mot « verveine » écrit sur le dessus, est lisse et brillant de couleur marron. Les parfums sont ceux du cacao. Ceux de plantes arrivent en fin de bouche. Ce bonbon de chocolat est équilibré et rafraîchissant.
La préférence de la majorité des membres va au bonbon de chocolat Palais Or.

À la fin de la dégustation, Roland nous a fait gouter un chocolat à la rose de sa conception.

Portfolio

Navarin d'agneau aux petits légumes Pavé de saumon beurre citronné

Benoit Chocolatier NewTree Gauvain

2 Messages de forum

  • Dégustation chez Gauvain 19 janvier 2010 09:41, par BETTY

    MAIS OU EST PASSE LA RECETTE DU SOI DISANT DELICIEUX GATEAU AU CHOCOLAT DE LA PHOTO ? VOUS N’ AURIEZ PAS OUBLIER QUELQUE CHOSE DES FOIS ?

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    • Dégustation chez Gauvain 19 janvier 2010 11:10, par Stéphane Pontier
      • ça ne sert a rien de crier
      • Le gâteau n’étant pas vivant il ne peut pas être « soit disant »
      • Rien n’a été oublié : Les recettes sont dans la catégorie recettes, ici pour gouter au gâteau, il vous faudra aller chez Gauvain

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