Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

La force c’est de pouvoir casser une barre de chocolat en quatre et de n’en manger qu’un carré. Judith Viorst

Muscadines

dimanche 12 décembre 2004, par Pascal Richard

Recette

  • 0.5kg de Praliné
  • 0.2l de crème fleurette
  • 0.050kg de glucose
  • 0.080kg de beurre de cacao
  • 0.1kg de couverture lacté

Progression

Faire Fondre le beurre de cacao et la couverture. Ajouter le glucose et la crème fleurette et ajouter l’ensemble au praliné.

Dresser des boudins sur papier à l’aide d’une poche. Couper les une fois durcis, et tremper les dans la couverture mise au point puis dans du sucre glace mélangé à de la fécule à 10%.

Portfolio

Découpe des boudins près à tremper Trempage dans la couverture Roulage dans le sucre

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