Recette

• 500 g de couverture lactée
• 100 g de thé
• 0,5 l de crème fleurette
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre

Progression

Mettre le thé à infuser dans la crème, avec le sucre. Laisser infuser 10mn environ. Chinoiser la crème, bien pressée puis verser en 2 ou 3 fois sur la couverture, en remuant délicatement. Lorsque que l’on obtient un mélange bien homogène, incorporer le beurre en petites parcelles. Mouler cette ganache dans les moules au 4/5 préalablement chemisés de chocolat. Obturer les moules en comblant avec de la couverture.