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Heureux chocolat, qui après avoir couru le monde, à travers le sourire des femmes, trouve la mort dans un baiser savoureux et fondant de leur bouche.Anthelme Brillat-Savarin
dimanche 14 décembre 2003, par
Porter le tout à ébulition. Etaler sur un marbre pour refroidir. Mettre dans la poche à douille et former des boules sur une feuille de cuisson.
Laisser refroidir.
Rouler rapidement les boules obtenue à la main. Les passer à la fourchette dans le chocolat temperé, puis les rouler dans le cacao.
Bonjour,
Quel dommage cette recette de truffes qui n’en est pas une. Où est passé le croquant du chocolat de couverture dans lequel les boules de ganache sont trempées avant d’être roulées dans le cacao ? Toute la délicatesse d’une truffe réside dans le contraste entre sa coque dure qui craque sous la dent et son coeur fondant qui emplit le palais de notes chaudes. Les Amants du chocolat doievnt réviser leurs classiques et nous livrer la vraie recette des truffes !!! (pas si complexe à faire que cela, croyez moi !)
Anne-Cécile
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