Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

D’autres aliments ne sont que nourriture. Mais le chocolat est chocolat. Patrick Skene Catling

Truffes

dimanche 14 décembre 2003, par France Nahum Moatty

Recette

  • 250g de crème fraîche
  • 330g de chocolat de couverture

Progression

Porter le tout à ébulition. Etaler sur un marbre pour refroidir. Mettre dans la poche à douille et former des boules sur une feuille de cuisson.

Laisser refroidir.

Rouler rapidement les boules obtenue à la main. Les passer à la fourchette dans le chocolat temperé, puis les rouler dans le cacao.


1 Message

  • Truffes 1er mai 2010 08:45, par Anne-Cécile

    Bonjour,

    Quel dommage cette recette de truffes qui n’en est pas une. Où est passé le croquant du chocolat de couverture dans lequel les boules de ganache sont trempées avant d’être roulées dans le cacao ? Toute la délicatesse d’une truffe réside dans le contraste entre sa coque dure qui craque sous la dent et son coeur fondant qui emplit le palais de notes chaudes. Les Amants du chocolat doievnt réviser leurs classiques et nous livrer la vraie recette des truffes !!! (pas si complexe à faire que cela, croyez moi !) Anne-Cécile

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