Recette réalisée lors d’un de nos atelier chocolat sous la houlette de Pascal Le Gac.

Ingrédients

• 500g de praliné amandes/noisettes
• 160g de couverture lait
• 25g de beurre de cacao
• 30g de beurre sec
• zestes de citron vert(3 citrons non traités)
• zestes de citron jaune( 3 citrons non traités)

Recette

• Tempérer le chocolat à 28-29 °C au bain marie.
• Mettre le beurre de cacao dans le chocolat de couverture.
• Préparer le beurre pommade et le rajouter.

• Incorporer le praliné bien mélangé au chocolat prêt.
• Ajouter les zestes râpés.
• Mélanger à la spatule.

• Laisser au froid le plat recouvert de film pendant la préparation.
• Couler ensuite la préparation et laisser refroidir couvert d’un autre film.

• Couper des petits carrés et servir frais.