Les Amants du Chocolat de la Couronne Parisienne

Le chocolat est, plutôt que le nectar ou l’ambroisie, la vraie nourriture des dieux. Joseph Bachot

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Praliné citron vert

vendredi 10 juillet 2009, par France Nahum Moatty

Recette réalisée lors d’un de nos atelier chocolat sous la houlette de Pascal Le Gac.

Ingrédients

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Praliné avant découpe
  • 500g de praliné amandes/noisettes
  • 160g de couverture lait
  • 25g de beurre de cacao
  • 30g de beurre sec
  • zestes de citron vert(3 citrons non traités)
  • zestes de citron jaune( 3 citrons non traités)

Recette

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Praliné citron vert
  • Tempérer le chocolat à 28-29 °C au bain marie.
  • Mettre le beurre de cacao dans le chocolat de couverture.
  • Préparer le beurre pommade et le rajouter.
  • Incorporer le praliné bien mélangé au chocolat prêt.
  • Ajouter les zestes râpés.
  • Mélanger à la spatule.
  • Laisser au froid le plat recouvert de film pendant la préparation.
  • Couler ensuite la préparation et laisser refroidir couvert d’un autre film.
  • Couper des petits carrés et servir frais.

Pascal Le Gac

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